事实上，作为一种厨房电器，电磁炉的加热原理完全不同于传统有火或无火传导加热厨具。因此炒菜时没有热量向周围辐射，也不会产生CO等有害气体，非常适合“清洁厨房”的理念。
电磁炉通过电子线路板组成部分产生交变磁场，在将铁质锅具底部放置到炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能，使锅具体自行高速发热、加热，从而达到烹饪食物的目的。
电磁炉主要有两大部分构成：电子线路部分及结构性包装部分。电子线路部分包括功率板、主机板、灯板、线圈盘及热敏支架、风扇马达等。结构性包装部分包括面板、塑胶上下盖、风扇叶、风扇支架、电源线、说明书、功率贴纸、操作胶片、合格证、塑胶袋、防震泡沫、彩盒、条码、卡通箱。
电磁炉面板质量的首要标准是导磁性。由于电磁加热原理特殊，所以要求面板必须具备良好的导磁性，否则就不能正常发热。
其次是要具有很好的隔热性，因为在工作时，面板上方的锅具被加热温度很高，面板下方就是电磁炉内部的线圈、电路板等元件，如果隔热性能不好，锅具的热量传导到机器的内部，造成短路、火灾等问题。
另外，电磁炉的面板还必须要有超强的耐压性和耐温性，不会因为锅具的压力和温度的变化而产生变形，甚至熔化。