笔者转辗于深圳各大酒店餐馆，访问多位酒店掌门人，总结出使用传统燃具的厨房现状：脏、热、噪、费、危。
1、危险：传统的厨房使用天然气、柴油等作为热源，易爆、易燃、易泄露，存在着极大的安全隐患。
2、耗能：明火烹饪，绝大多数热量会通过空气散发出去，真正能进行有效加热的能量不到40%，造成极大能源浪费。
3、噪声：厨房工作的噪音极大，严重损害厨师的听力。
4、污染：传统厨房烹饪会产生大量油烟及烟尘，厨房脏、黑、环境差、清洁难度高。
5、热气：明火烹饪时大量热能散失在厨房内，厨房温度很高，特别是夏天室温极高，工作环境闷热难耐。
6、有害：传统厨房工作时，燃料的不完全燃烧会产生CO2、CO及硫化物,是厨师职业病的重要源头。
7、不便：要搬迁改造时造成损毁，再投资成本高。
8、耗地方：传统的厨房都是要准备非常大的地方来存放燃料。在当今寸土寸金的社会，能够节约一分空间都是可以带来无限效益的。
而使用节能环保商用电磁炉现状（节能、环保、安全、高效、舒适）
一、安全：采用电磁感应原理将电能转换成热能进行加热，无明火，彻底杜绝安全隐患。
二、环保：无明火燃烧，不会产生一氧化碳、二氧化硫等有害气体，环境无污染，厨师更健康。
三、节能：电磁加热原理对锅具直接加热，杜绝热量散失，比传统灶具节能50%以上。
四、安静： 产品在工作时无需任何辅助设备，噪音极小，工作环境更安静。
五、洁净：商用电磁炉产品采用静电分离技术处理烹饪油烟，无废气排放，环境更洁净。
六、舒适：热效率高，厨房在工作时会比传统厨房温度低8~10度，厨房不再闷热，工作更舒心。
七、便捷：设备可随意移动，减少很多辅助设备，避免了搬迁时厨房设备的再投资。
八、不在需要安装天然气管道或者准备一个大地方来存放燃料。也不需要再担心有人偷取燃料。